Dilihat : 13 kali

Resep Tempe Goreng Krispi: Camilan Sehat dari Fermentasi Kedelai By : Afwa NS

Tempe, salah satu makanan fermentasi tradisional Indonesia, telah lama menjadi bagian penting dari kuliner Nusantara. Terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi menggunakan jamur Rhizopus oligosporus, tempe dikenal karena kandungan gizi yang tinggi serta manfaat kesehatannya. Selain itu, tempe memiliki rasa yang lezat dan tekstur yang serbaguna, membuatnya bisa diolah menjadi berbagai macam hidangan. Salah satu olahan tempe yang paling digemari adalah tempe goreng krispi, camilan yang renyah dan gurih. Dalam artikel ini, kita akan membahas resep tempe goreng krispi serta mengulas manfaat kesehatan tempe, alasan mengapa fermentasi sangat bermanfaat, dan bagaimana mengolah tempe menjadi sajian yang lezat dan sehat.

Apa Itu Tempe?

Tempe adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kedelai yang difermentasi. Proses fermentasi ini tidak hanya memperkaya rasa tempe, tetapi juga meningkatkan nilai gizinya. Proses fermentasi terjadi ketika jamur Rhizopus menempel pada kedelai, membentuk jaringan miselium yang mengikat biji kedelai menjadi satu. Jamur ini juga membantu memecah kandungan protein kedelai sehingga lebih mudah dicerna oleh tubuh.

Sebagai salah satu sumber protein nabati yang sangat baik, tempe kaya akan serat, vitamin B, dan berbagai mineral penting seperti zat besi, kalsium, dan magnesium. Selain itu, karena proses fermentasi yang digunakan, tempe mengandung probiotik yang bermanfaat untuk kesehatan pencernaan. Berbeda dengan tahu, yang merupakan produk dari susu kedelai, tempe mempertahankan sebagian besar kandungan kedelai utuh, menjadikannya lebih padat nutrisi.

Manfaat Kesehatan dari Tempe

Tempe adalah makanan yang sangat sehat, terutama bagi mereka yang mencari sumber protein nabati atau menerapkan pola makan berbasis tanaman. Berikut adalah beberapa manfaat utama dari mengonsumsi tempe:

1. Sumber Protein Tinggi
   Tempe adalah salah satu sumber protein nabati terbaik, menjadikannya alternatif yang bagus bagi mereka yang tidak mengonsumsi daging. Kandungan proteinnya bahkan lebih tinggi dibandingkan tahu, dan karena berasal dari kedelai utuh, tempe mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh.
2. Kaya Akan Probiotik
   Karena merupakan makanan fermentasi, tempe mengandung probiotik alami yang membantu menjaga keseimbangan mikroflora dalam usus. Probiotik ini mendukung kesehatan pencernaan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
3. Baik untuk Penderita Kolesterol Tinggi
   Penelitian menunjukkan bahwa kedelai, termasuk tempe, dapat membantu menurunkan kadar kolesterol LDL (kolesterol jahat) dalam darah, yang pada akhirnya dapat mengurangi risiko penyakit jantung.
4. Meningkatkan Kesehatan Tulang
   Tempe adalah sumber yang baik untuk kalsium dan magnesium, yang penting untuk kesehatan tulang. Ini membuat tempe menjadi pilihan yang baik untuk menjaga kekuatan tulang dan mencegah osteoporosis.
5. Membantu Mengelola Berat Badan
   Tempe adalah makanan rendah kalori yang kaya akan protein dan serat, membantu menjaga perasaan kenyang lebih lama, dan ini sangat berguna untuk pengelolaan berat badan.

Fermentasi: Proses yang Menguntungkan

Proses fermentasi pada pembuatan tempe tidak hanya meningkatkan nilai gizi, tetapi juga memberikan beberapa manfaat tambahan. Fermentasi memecah kandungan antinutrien dalam kedelai yang dapat menghambat penyerapan mineral tertentu seperti zat besi dan kalsium. Hal ini membuat nutrisi dalam tempe lebih mudah diserap oleh tubuh.

Fermentasi juga menghasilkan enzim dan senyawa aktif lainnya yang memiliki sifat antioksidan dan antiinflamasi. Selain itu, makanan yang difermentasi seperti tempe dapat membantu meningkatkan diversitas mikrobiota usus, yang memiliki peran penting dalam kesehatan secara keseluruhan.

Resep Tempe Goreng Krispi

Sekarang kita akan membahas cara membuat tempe goreng krispi, salah satu cara terbaik untuk menikmati tempe sebagai camilan. Resep ini sangat sederhana dan mudah diikuti, serta bisa menjadi camilan yang sehat dan lezat untuk dinikmati bersama keluarga.

Bahan-Bahan:

• 1 papan tempe, iris tipis
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1/2 sdt kunyit bubuk (opsional)
• Garam secukupnya
• Air secukupnya untuk merendam tempe
• 100 gram tepung terigu
• 50 gram tepung beras (untuk tambahan kerenyahan)
• 1 butir telur (opsional)
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Persiapan Tempe
   Potong tempe menjadi irisan tipis atau sesuai selera. Irisan yang lebih tipis akan membuat tempe lebih krispi saat digoreng.
2. Bumbu Marinasi
   Campurkan bawang putih yang sudah dihaluskan, ketumbar bubuk, kunyit bubuk (jika digunakan), garam, dan air dalam wadah. Masukkan tempe yang sudah diiris ke dalam campuran bumbu, lalu biarkan tempe terendam dalam bumbu selama sekitar 15-30 menit agar bumbu meresap.
3. Persiapan Tepung
   Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu dan tepung beras. Tepung beras akan memberikan kerenyahan ekstra pada tempe goreng. Jika Anda ingin hasil yang lebih krispi, Anda bisa menambahkan sedikit tepung maizena ke dalam campuran ini.
4. Membalut Tempe
   Jika ingin menggunakan telur, kocok telur dalam wadah terpisah. Celupkan tempe yang sudah dimarinasi ke dalam kocokan telur (opsional), lalu gulingkan ke dalam campuran tepung hingga semua bagian tempe terbalut rata.
5. Menggoreng Tempe
   Panaskan minyak dalam wajan. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum menggoreng tempe agar hasilnya lebih renyah. Goreng tempe hingga berwarna kuning keemasan dan krispi. Angkat dan tiriskan.
6. Penyajian
   Tempe goreng krispi siap disajikan. Anda bisa menikmatinya langsung sebagai camilan atau sebagai pelengkap hidangan utama. Tempe goreng ini juga cocok disajikan dengan sambal terasi atau saus kacang untuk cita rasa yang lebih kaya.

Variasi Resep Tempe Goreng Krispi

Selain resep dasar di atas, Anda juga bisa berkreasi dengan menambahkan berbagai bumbu atau rempah sesuai selera. Berikut adalah beberapa variasi tempe goreng krispi yang bisa Anda coba:

1. Tempe Goreng Pedas
   Tambahkan bubuk cabai atau sambal dalam campuran bumbu marinasi untuk rasa pedas yang menggigit.
2. Tempe Goreng Keju
   Setelah menggoreng tempe, taburkan sedikit keju parut di atasnya saat masih panas. Keju yang meleleh akan menambah kelezatan tempe goreng.
3. Tempe Goreng Tepung Roti
   Untuk versi yang lebih renyah, setelah tempe dicelupkan ke dalam telur, gulingkan ke dalam tepung roti sebelum digoreng. Hasilnya akan lebih krispi dan gurih.
4. Tempe Goreng Serundeng
   Taburi tempe goreng dengan serundeng kelapa parut yang gurih untuk sensasi rasa tradisional yang khas.

Menjadikan Tempe sebagai Pilihan Camilan Sehat

Tempe goreng krispi adalah camilan yang tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Dibandingkan dengan camilan berbasis tepung atau makanan ringan olahan lainnya, tempe goreng krispi lebih tinggi protein, serat, serta kaya akan nutrisi penting. Anda juga bisa mengontrol jumlah minyak dan garam yang digunakan, membuat camilan ini lebih sehat dibandingkan versi yang dijual di luar.

Selain itu, tempe adalah makanan ramah lingkungan. Produksi tempe memerlukan lebih sedikit sumber daya dibandingkan dengan produksi daging, membuatnya menjadi pilihan yang lebih berkelanjutan. Dengan mengonsumsi tempe, Anda tidak hanya mendapatkan manfaat kesehatan, tetapi juga berkontribusi pada upaya menjaga lingkungan.

Penutup

Tempe goreng krispi adalah contoh bagaimana makanan fermentasi tradisional Indonesia bisa diolah menjadi camilan yang lezat, sehat, dan bergizi. Tidak hanya mudah dibuat, tempe juga mengandung banyak manfaat kesehatan yang tidak bisa diabaikan. Dengan beberapa langkah sederhana, Anda bisa menikmati camilan sehat yang kaya akan protein dan probiotik, sambil tetap menjaga kenikmatan cita rasa.

Daftar Referensi

1. Astawan, M. (2008). Tempe: Makanan Sehat Warisan Nenek Moyang. Jakarta: Penebar Swadaya.
2. Shurtleff, W., & Aoyagi, A. (2012). The Book of Tempeh. Berkeley, CA: Ten Speed Press.
3. Moeljanto, D. (2015). Fermentasi Makanan dan Manfaatnya. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
4. Winarno, F. G., & Rahayu, E. S. (2010). Proses Fermentasi dan Aplikasinya dalam Pangan Tradisional. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Dengan memahami cara membuat tempe goreng krispi, Anda telah mempelajari satu lagi cara menikmati hidangan fermentasi khas Indonesia yang kaya manfaat dan penuh rasa!